Domenica in cucina: ravioli fatti in casa, la ricetta con due ripieni irresistibili

Domenica è il giorno perfetto per riunire famiglia e amici intorno al tavolo e dedicarsi alla preparazione dei classici della tradizione italiana: i ravioli. Oggi vi proponiamo due ricette semplici ma gustose, con due tipi di ripieno: uno dolce e avvolgente a base di zucca e uno più fresco e saporito con ricotta e spinaci. Perfetti per portare in tavola i colori e i sapori dell’autunno.

Impasto base per ravioli

Ingredienti:

• 400 g farina 00
• 4 uova
• Un pizzico di sale

Preparazione:

1. Versare la farina sulla spianatoia e creare un buco al centro.
2. Rompere le uova e aggiungere un pizzico di sale.
3. Impastare energicamente fino a ottenere una pasta liscia e omogenea.
4. Avvolgere in pellicola e far riposare 30 minuti prima di stendere.

1. Ravioli di zucca e amaretti

Ingredienti per il ripieno:

• 400 g zucca pulita
• 50 g amaretti secchi
• 50 g parmigiano grattugiato
• Sale, pepe q.b.
• Noce moscata q.b.

Preparazione:

1. Cuocere la zucca al forno o a vapore fino a renderla morbida.
2. Schiacciare la zucca con una forchetta e aggiungere parmigiano, amaretti sbriciolati, sale, pepe e un pizzico di noce moscata.
3. Stendere la pasta, ritagliare dei quadrati o cerchi, farcire con un cucchiaino di ripieno e chiudere bene i bordi.

Suggerimento: Condire con burro fuso e salvia, oppure con un filo di olio extravergine d’oliva e parmigiano grattugiato.

2. Ravioli di ricotta e spinaci

Ingredienti per il ripieno:

• 200 g spinaci freschi
• 200 g ricotta
• 30 g parmigiano grattugiato
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Saltare gli spinaci in padella con un filo d’olio, lasciarli raffreddare e strizzarli bene.
2. Tritarli grossolanamente e mescolarli con la ricotta e il parmigiano. Salare e pepare a piacere.
3. Riempire i raviolini con un cucchiaino di ripieno e chiudere con cura.

Suggerimento: Condire con burro e salvia o con una salsa semplice di pomodoro fresco per un risultato leggero e saporito.

Consigli pratici

• Per evitare che i ravioli si aprano in cottura, sigillare bene i bordi premendo con i rebbi di una forchetta.
• La cottura ideale è in acqua bollente salata per 3-4 minuti, fino a quando i ravioli salgono in superficie.
• I ravioli avanzati possono essere congelati su un vassoio leggermente infarinato e poi trasferiti in sacchetti per il freezer.