Il casatiello napoletano è un rustico tipico della Pasqua della tradizione di Napoli, ricco di salumi, formaggi e uova intere. È un piatto conviviale, preparato in anticipo e consumato durante le festività.
Ingredienti
Per l’impasto servono 500 g di farina 00, 250 ml di acqua tiepida, 25 g di lievito di birra fresco, 100 g di strutto, 10 g di sale e una generosa macinata di pepe nero.
Per il ripieno si utilizzano 150 g di salame napoletano, 150 g di formaggio a pasta dura come provolone o simile, e 50 g di pecorino grattugiato.
Per la decorazione servono 4 uova intere con il guscio.
Preparazione
Si inizia sciogliendo il lievito di birra nell’acqua tiepida. In una ciotola capiente si versa la farina e si aggiunge gradualmente l’acqua con il lievito, iniziando a impastare. Successivamente si incorpora lo strutto, il sale e il pepe, lavorando il composto fino a ottenere un impasto morbido, liscio ed elastico.
L’impasto viene coperto e lasciato lievitare per circa due ore, fino al raddoppio del volume.
A lievitazione avvenuta si stende l’impasto su un piano formando un rettangolo e si distribuiscono uniformemente i cubetti di salame e formaggio insieme al pecorino grattugiato. Si arrotola poi l’impasto su sé stesso formando un cilindro compatto.
Il rotolo viene sistemato in uno stampo a ciambella precedentemente unto. Sulla superficie si adagiano le uova intere, che vengono fissate con striscioline sottili di impasto.
Si lascia lievitare ancora per circa un’ora, poi si inforna in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 45-50 minuti, fino a completa doratura.
Una volta cotto, il casatiello va lasciato intiepidire prima di essere servito.
