La focaccia barese è uno dei simboli più amati della tradizione gastronomica pugliese: alta, morbida dentro, croccante ai bordi e ricca di sapore grazie ai pomodorini, olive e olio extravergine d’oliva. Una ricetta semplice ma identitaria, che racconta la cucina del Sud Italia con pochi ingredienti e una lavorazione essenziale.
Diffusa in tutta la Puglia, ma legata in particolare a Bari e al suo territorio, la focaccia è perfetta per ogni occasione: dalla colazione salata allo spuntino, fino alla tavola condivisa in famiglia.
Gli ingredienti della focaccia barese
Per una teglia media:
- 500 g di farina 00 (o metà 00 e metà semola rimacinata)
- 300 ml di acqua tiepida
- 10 g di sale
- 10 g di zucchero
- 15 g di lievito di birra fresco (o 5 g se secco)
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Per la farcitura:
- pomodorini ciliegino o datterini q.b.
- olive nere (preferibilmente baresane)
- origano
- olio extravergine d’oliva
- sale grosso o fino q.b.
Procedimento
1. L’impasto
In una ciotola sciogliere il lievito nell’acqua tiepida con lo zucchero. Aggiungere gradualmente la farina e iniziare a impastare. Unire il sale e l’olio extravergine d’oliva, lavorando fino a ottenere un impasto morbido ed elastico.
Coprire e lasciare lievitare per circa 2 ore, fino al raddoppio del volume.
2. La preparazione in teglia
Ungere abbondantemente una teglia con olio extravergine d’oliva. Stendere delicatamente l’impasto con le mani unte, senza schiacciarlo troppo.
Distribuire sulla superficie i pomodorini tagliati a metà, le olive, l’origano e un filo generoso d’olio. Aggiungere un pizzico di sale.
3. La seconda lievitazione
Lasciare riposare l’impasto in teglia per altri 30–40 minuti, così da ottenere la tipica consistenza alta e soffice.
4. La cottura
Cuocere in forno statico preriscaldato a 220°C per circa 25–30 minuti, fino a quando la superficie risulta dorata e i bordi croccanti.
Il risultato
La focaccia barese si presenta fragrante, morbida all’interno e ricca di profumi mediterranei. I pomodorini si caramellano leggermente in cottura, mentre le olive rilasciano tutto il loro aroma, rendendola irresistibile sia calda che a temperatura ambiente.
Un simbolo della cucina pugliese
Più che una semplice ricetta, la focaccia barese è un pezzo di identità regionale: semplice, popolare e profondamente legata alla tradizione contadina, oggi amata in tutta Italia e anche all’estero.
