Le polpette fritte di carne e carciofi sono un grande classico della cucina casalinga italiana: un secondo piatto semplice ma ricco di gusto, in cui la carne macinata incontra la delicatezza dei carciofi, creando un equilibrio perfetto tra sapore deciso e freschezza vegetale.
Il segreto di questa ricetta sta tutto nella lavorazione dei carciofi: devono essere tagliati finissimi, così da amalgamarsi perfettamente all’impasto e rendere ogni morso più armonioso e profumato.
Ingredienti (per 4 persone)
- 400 g di carne macinata (manzo o mista)
- 2 carciofi
- 2 uova
- 80 g di parmigiano grattugiato
- 100 g di pangrattato (più quello per la panatura)
- 1 spicchio d’aglio
- prezzemolo fresco tritato q.b.
- sale e pepe q.b.
- succo di mezzo limone
- olio di semi per friggere
Preparazione
1. Pulizia e taglio dei carciofi
Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e la barba interna. Tagliarli a lamelle sottilissime, quasi tritati a coltello, quindi immergerli in acqua e limone per evitare l’ossidazione.
2. Cottura
In una padella far rosolare leggermente l’aglio con un filo d’olio, poi aggiungere i carciofi ben scolati. Cuocere per circa 10 minuti, fino a renderli morbidi. Salare e lasciar raffreddare.
3. Impasto
In una ciotola unire carne macinata, uova, parmigiano, pangrattato, prezzemolo, sale e pepe. Aggiungere i carciofi ormai freddi e mescolare fino a ottenere un composto uniforme.
4. Formazione
Formare le polpette e passarle nel pangrattato, compattandole bene con le mani.
5. Frittura
Friggere in abbondante olio caldo fino a doratura. Scolare su carta assorbente.
Il risultato
Croccanti fuori e morbide dentro, le polpette di carne e carciofi conquistano per il loro gusto equilibrato: i carciofi tagliati finissimi si fondono con la carne, rendendo il ripieno più delicato e aromatico.
