Dal fico sulla pianta alla cucina d’autore, passando per agricoltura, cultura contadina e nuove prospettive per le aree interne. È il filo conduttore della quarta edizione di “Ficus in Tabula – I gusti del Fico Dottato”, in programma sabato 12 e domenica 13 settembre 2026 a Ottati, nel territorio del Parco nazionale del Cilento, Vallo di Diano e Alburni.
Due giornate dedicate a uno dei prodotti più identitari del territorio, con un programma che mette insieme esperienze in campagna, divulgazione e gastronomia. Al centro dell’edizione 2026 c’è anche uno sguardo al futuro: alla fine di settembre è prevista infatti la piantumazione di un nuovo ficheto comunale di 5.000 piante di fico Dottato, nell’ambito di un intervento che coinvolge Ministero dell’Interno e Regione Campania e punta a coniugare recupero agricolo, sviluppo territoriale e integrazione delle comunità multietniche nella vita locale.
Non è quindi casuale che la manifestazione si apra proprio con la messa a dimora simbolica di un albero.
La piantumazione simbolica
Il primo appuntamento è sabato 12 settembre alle 18, nel giardino del Convento dei Domenicani di Ottati, sede della manifestazione fin dalla prima edizione.
Qui sarà piantato simbolicamente un albero di fico Dottato, anticipando il progetto del nuovo ficheto comunale. Seguirà un talk con gli ospiti dedicato al valore del Dottato, al suo rapporto con il territorio e alle possibilità di valorizzazione di una coltura storica per l’economia delle aree interne.
Alle 19 spazio alla pizza con Simone Cerruti, della Pizzeria La Baita al Cotruzzo di Roccadaspide, locale segnalato con i Due Spicchi dalla Guida Gambero Rosso. Il pizzaiolo proporrà una preparazione nella quale il fico sarà protagonista.
Gli espositori saranno presenti dalle 17.30, mentre gli stand gastronomici apriranno alle 19.30.
Domenica tra ficheto e cucina
La seconda giornata comincerà invece in campagna. Alle 9 di domenica 13 settembre l’Azienda Agricola Sykè ospiterà la “Ficus Experience – Dalla pianta alla tavola”.
I partecipanti potranno entrare nel ficheto, raccogliere i frutti direttamente dalle piante e prendere parte a una colazione agricola. Un’esperienza pensata per raccontare il Dottato a partire dalla sua dimensione agricola, dalla stagionalità alla raccolta, prima della trasformazione gastronomica.
Dalla campagna il programma tornerà poi al Convento dei Domenicani. Alle 12 sarà Valentino Tafuri, di 3 Voglie a Battipaglia, Tre Spicchi Gambero Rosso, a proporre uno show cooking dedicato ai lievitati.
Gli espositori saranno aperti dalle 11, mentre dalle 12.30 apriranno gli stand gastronomici.
Nel pomeriggio il programma proseguirà con la pasticceria. Alle 16.30 sarà protagonista Giuseppe Biscardi, di Grani di Kore ad Albanella, con un pastry show dedicato alle possibili interpretazioni dolci del fico Dottato.
Alle 18 toccherà a Daniele Binario, chef della Ficheria dell’azienda Santomiele di Prignano Cilento, che preparerà dal vivo un piatto a base di fico Dottato, portando in tavola la ricerca gastronomica sviluppata intorno a questo ingrediente.
La chiusura della manifestazione è affidata alle 20 a Cristian Torsiello, chef di Osteria Arbustico a Paestum, protagonista della cucina cilentana contemporanea. Torsiello realizzerà un piatto pensato per l’occasione, con una propria interpretazione del Dottato.
