Il salmone affumicato al tè nero è una preparazione sorprendente: unisce la delicatezza del salmone fresco al profumo intenso e leggermente tannico del tè nero, che in cottura rilascia note di cioccolato e legno tostato. Una tecnica semplice ma scenografica, ideale se vuoi preparare un secondo di pesce originale, ricco di Omega 3 e perfetto per chi ama variare con cotture alternative.
Si può affumicare in casa anche senza strumenti professionali: basta un wok o una pentola capiente con coperchio e una piccola griglia interna.
Ingredienti (per 4 persone)
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4 fette di salmone fresco
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Tè nero (2–3 cucchiai)
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Salsa di soia
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Zenzero fresco
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1 spicchio d’aglio
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Sale e pepe
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Olio extravergine d’oliva
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Riso Basmati
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1 limone non trattato
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Lattuga riccia o insalata croccante
Come affumicare il salmone al tè nero (ricetta passo passo)
1. Preparare il salmone
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Elimina eventuali squame o spine.
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Sciacqualo velocemente sotto acqua corrente.
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Asciugalo con carta da cucina.
2. Preparare l’affumicatura
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Rivesti il fondo di un wok o pentola con un foglio di alluminio.
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Aggiungi 2–3 cucchiai di tè nero.
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Appoggia sopra una griglia rialzata (va bene anche una piccola griglia da forno).
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Scalda la pentola: il tè inizierà a bruciare lentamente e a fare fumo.
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Copri subito con un coperchio (meglio se forato o con valvola).
Il fumo del tè nero insaporirà il salmone in modo naturale.
3. Cuocere il salmone affumicato
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Quando la pentola è ben satura di fumo, adagia le fette di salmone sulla griglia.
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Copri e lascia cuocere 8–12 minuti, a seconda dello spessore.
4. Preparare la vinaigrette orientale
In una ciotola mescola:
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2 cucchiai di salsa di soia
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Zenzero grattugiato
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Aglio tritato finissimo
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2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Emulsiona bene.
5. Preparare il riso Basmati
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Cuocilo in acqua leggermente salata.
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Scolalo e condiscilo con il succo di mezzo limone.
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Lascia riposare.
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A piacere, aggiungi scorza di limone grattugiata.
6. Impiattare
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Disponi il salmone affumicato sul piatto.
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Condiscilo con la vinaigrette alla soia.
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Servilo con riso Basmati al limone e insalata lattuga riccia per dare freschezza.
Abbinamenti consigliati
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Vino bianco aromatico: Gewürztraminer, Sauvignon, Riesling
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Contorni: asparagi al vapore, spinaci saltati, carote glassate
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Salse: yogurt al limone, maionese allo zenzero, crema di avocado
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Pane: focaccia al rosmarino o pane nero ai cereali
Consigli per una perfetta affumicatura in casa
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Non esagerare con il tè: troppo fumo rischia di rendere il sapore amaro.
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Usa salmone di buona qualità, meglio con la pelle.
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Non sollevare il coperchio durante la cottura.
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Per un sapore più intenso, lascia il salmone riposare 5 minuti coperto dopo la cottura.
