Le preparazioni al forno a base di verdure occupano un posto speciale. Tra queste, una delle più amate è senza dubbio la teglia di patate, melanzane e zucchine a rondelle con pomodorini: un piatto semplice ma ricco di gusto, ideale sia come contorno che come piatto unico vegetariano.
La forza di questa ricetta sta nella sua essenzialità: pochi ingredienti, tagliati in modo uniforme e disposti a strati, che in cottura rilasciano sapori e profumi irresistibili. Le patate donano consistenza, le melanzane morbidezza, le zucchine leggerezza e i pomodorini una nota fresca e leggermente acidula.
Ingredienti (per 4 persone)
- 3 patate medie
- 2 melanzane
- 3 zucchine
- 250 g di pomodorini
- 150–200 g di formaggio filante (mozzarella o simili)
- 50 g di parmigiano grattugiato
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Origano o basilico
Preparazione
Si inizia lavando accuratamente tutte le verdure. Le patate, le melanzane e le zucchine vanno tagliate a rondelle sottili e regolari, così da garantire una cottura uniforme.
I pomodorini vengono semplicemente tagliati a metà e tenuti da parte.
In una teglia leggermente oliata si procede con la composizione a strati: uno strato di patate, uno strato di melanzane, uno di zucchine e pomodorini e qualche cubetto di formaggio.
Si continua a ripetere l’ordine fino a esaurimento degli ingredienti, cercando di distribuire bene sapore e condimento in ogni livello.
Ogni strato va condito con olio extravergine d’oliva, sale, pepe e una spolverata di origano o basilico.
In superficie si aggiunge il parmigiano grattugiato, che in cottura formerà una crosticina dorata e saporita.
Cottura in forno
La teglia viene cotta in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40–50 minuti. Le verdure devono risultare morbide e ben amalgamate tra loro.
Negli ultimi minuti si può attivare il grill per ottenere una superficie più gratinata e croccante.
Il piatto che ne nasce è una sorta di sformato rustico di verdure, dove ogni strato si fonde con l’altro in un equilibrio perfetto tra dolcezza, acidità e sapidità.
