Spaghetti con pomodorini invernali, olive pisciottane e capperi camerotani
| di Federico Martino
Gli ultimi pomodorini invernali li ho voluti preparare in un connubio di sapori tutti cilentani. Le olive nostre messe in salamoia si conservano molto a lungo, basta pensare che quelle che uso oggi sono in cantina da 3 anni in una salamoia custodita dal panno che ci si forma e che ogni volta che preleviamo un po’ di olive spostiamo delicatamente per non farlo rompere, i capperi li preparo in primavera conservandoli sotto sale mentre i pomodorini avete avuto modo di conoscerli in una ricetta precedente.
Ingredienti:
400 gr. di spaghetti
300 gr. di pomodorini gialli
50 gr. capperi sottosale
100 gr. di olive(preferibilmente varietà pisciottana)
1 cipollotto fresco
Origano
Sale e pepe q.b.
Cominciamo con il dissalare i capperi sciacquandoli sotto acqua corrente e poi li mettiamo in ammollo in una ciotola con acqua, snoccioliamo le olive e tagliamo i pomodorini. Mettiamo anche la pentola, con l’acqua per la pasta, sul fuoco e una padella con olio evo. Tagliamo molto sottilmente la cipolla e lasciamola soffriggere facendo attenzione a non bruciarla. Tritiamo a coltello i capperi, dopo averli strizzati per togliere l’acqua in eccesso, e le olive e uniamole alla cipolla. Dopo 2 minuti aggiungiamo i pomodorini e lasciamo cuocere per 5-6 minuti prima di aggiungere una spolverata di origano e di pepe. Controlliamo la sapidità prima di salare, non dimentichiamo che i capperi rilasciano sale, se è necessario aggiungerne un poco. Facciamo cuocere ancora per qualche minuto aggiungendo mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta, appena gli spaghetti sono al dente possiamo passarli nel sugo e saltarli per far amalgamare il tutto e far formare quella caratteristica cremina che solo l’amido della pasta riesce a produrre. Adesso possiamo impiattare il tutto e servire aggiungendo un poco di pepe se piace.4
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