Domenica è il giorno perfetto per riunire famiglia e amici intorno al tavolo e dedicarsi alla preparazione dei classici della tradizione italiana: i ravioli. Oggi vi proponiamo due ricette semplici ma gustose, con due tipi di ripieno: uno dolce e avvolgente a base di zucca e uno più fresco e saporito con ricotta e spinaci. Perfetti per portare in tavola i colori e i sapori dell’autunno.
Impasto base per ravioli
Ingredienti:
- 400 g farina 00
- 4 uova
- Un pizzico di sale
Preparazione:
- Versare la farina sulla spianatoia e creare un buco al centro.
- Rompere le uova e aggiungere un pizzico di sale.
- Impastare energicamente fino a ottenere una pasta liscia e omogenea.
- Avvolgere in pellicola e far riposare 30 minuti prima di stendere.
1. Ravioli di zucca e amaretti
Ingredienti per il ripieno:
- 400 g zucca pulita
- 50 g amaretti secchi
- 50 g parmigiano grattugiato
- Sale, pepe q.b.
- Noce moscata q.b.
Preparazione:
- Cuocere la zucca al forno o a vapore fino a renderla morbida.
- Schiacciare la zucca con una forchetta e aggiungere parmigiano, amaretti sbriciolati, sale, pepe e un pizzico di noce moscata.
- Stendere la pasta, ritagliare dei quadrati o cerchi, farcire con un cucchiaino di ripieno e chiudere bene i bordi.
Suggerimento: Condire con burro fuso e salvia, oppure con un filo di olio extravergine d’oliva e parmigiano grattugiato.
2. Ravioli di ricotta e spinaci
Ingredienti per il ripieno:
- 200 g spinaci freschi
- 200 g ricotta
- 30 g parmigiano grattugiato
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Saltare gli spinaci in padella con un filo d’olio, lasciarli raffreddare e strizzarli bene.
- Tritarli grossolanamente e mescolarli con la ricotta e il parmigiano. Salare e pepare a piacere.
- Riempire i raviolini con un cucchiaino di ripieno e chiudere con cura.
Suggerimento: Condire con burro e salvia o con una salsa semplice di pomodoro fresco per un risultato leggero e saporito.
Consigli pratici
- Per evitare che i ravioli si aprano in cottura, sigillare bene i bordi premendo con i rebbi di una forchetta.
- La cottura ideale è in acqua bollente salata per 3-4 minuti, fino a quando i ravioli salgono in superficie.
- I ravioli avanzati possono essere congelati su un vassoio leggermente infarinato e poi trasferiti in sacchetti per il freezer.
