Le patate al forno croccanti sono uno di quei piatti che mettono d’accordo tutti: semplici, economiche e irresistibili, soprattutto quando fuori sono dorate e croccanti e dentro morbide. Ma ottenere la consistenza perfetta non è sempre scontato. Dietro una teglia riuscita c’è qualche piccolo accorgimento che fa davvero la differenza.
Il segreto della croccantezza
Il trucco principale sta nella doppia cottura: prima una breve bollitura, poi il passaggio in forno ad alta temperatura. Questo procedimento permette di creare quella crosticina dorata che rende le patate così appetitose. Anche la scelta della varietà conta: meglio patate a pasta gialla, più compatte e adatte alla cottura in forno.
Ingredienti (per 4 persone)
- 1 kg di patate
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 2 spicchi d’aglio
- Rosmarino q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
- Sbucciare e tagliare le patate a spicchi non troppo piccoli, cercando di mantenere dimensioni uniformi per una cottura omogenea.
- Sbollentarle in acqua salata per circa 5-7 minuti: devono ammorbidirsi leggermente ma non sfaldarsi.
- Scolarle e lasciarle asciugare bene. Questo passaggio è fondamentale: meno acqua significa più croccantezza.
- Disporle in una ciotola e condirle con olio, aglio, rosmarino, sale e pepe. Mescolare con cura.
- Sistemarle su una teglia rivestita di carta forno, ben distanziate tra loro.
- Cuocere in forno già caldo a 200°C per circa 35-40 minuti, girandole a metà cottura per ottenere una doratura uniforme.
Il tocco finale
Per un risultato ancora più croccante, negli ultimi 5 minuti si può attivare la funzione grill. Servitele calde, magari con una spolverata di sale grosso e qualche rametto di rosmarino fresco.
Croccanti fuori e morbide dentro: con questi accorgimenti, le patate al forno diventano un contorno da applausi, perfetto per ogni occasione.
