Gli gnocchi alla sorrentina sono tn piatto che appartiene alla tradizione di Sorrento e più in generale all’area napoletana, dove la cucina di recupero è diventata nel tempo icona gastronomica. È una ricetta che non ha bisogno di interpretazioni contemporanee: pomodoro, mozzarella, basilico e gnocchi di patate. Eppure, nella sua apparente semplicità, racchiude uno dei tratti più riconoscibili della cucina del Sud: la capacità di trasformare pochi ingredienti in un piatto conviviale, ricco, immediato.
Origine popolare, identità territoriale
Gli gnocchi alla sorrentina nascono come piatto casalingo, diffuso nelle famiglie dell’area vesuviana e della penisola sorrentina. La loro forza è nella stratificazione: la morbidezza degli gnocchi, la dolcezza del pomodoro, la filatura della mozzarella e il profumo del basilico fresco.
Oggi sono diventati un classico della ristorazione campana e italiana, ma restano fedeli alla loro origine domestica: un piatto da forno, da tavola condivisa, da domenica lenta.
Ricetta degli gnocchi alla sorrentina
Ingredienti (per 4 persone)
- 800 g di gnocchi di patate
- 500 ml di passata di pomodoro
- 250 g di mozzarella fiordilatte
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine d’oliva
- Basilico fresco
- Sale q.b.
Preparazione
1. Il sugo
In una casseruola, scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio. Aggiungere la passata di pomodoro e lasciar cuocere a fuoco medio per circa 20-25 minuti. Regolare di sale e completare con qualche foglia di basilico fresco.
2. Gli gnocchi
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata. Appena salgono a galla, scolarli con una schiumarola.
3. L’assemblaggio
In una ciotola capiente o direttamente in una teglia da forno, unire gli gnocchi al sugo di pomodoro. Aggiungere la mozzarella tagliata a cubetti e metà del Parmigiano.
4. La gratinatura
Trasferire tutto in una pirofila, completare con il restante Parmigiano e qualche altra foglia di basilico. Infornare a 200°C per circa 10-15 minuti, fino a ottenere una superficie leggermente dorata e la mozzarella perfettamente filante.
