Colorato, veloce da preparare e perfetto per le giornate più calde: il cous cous alle verdure continua a conquistare le tavole italiane grazie alla sua versatilità e al suo equilibrio nutrizionale. Nato dalla tradizione nordafricana, questo piatto è diventato negli anni una delle ricette simbolo della cucina mediterranea moderna, amata da chi cerca gusto senza rinunciare alla leggerezza.
Il cous cous, ottenuto dalla lavorazione della semola di grano duro, si presta a infinite combinazioni. La versione con verdure di stagione è tra le più apprezzate perché unisce semplicità, profumi mediterranei e ingredienti genuini. Ideale da servire tiepido o freddo, rappresenta anche una soluzione pratica per pranzi in ufficio, picnic o cene estive.
La ricetta
Ingredienti per 4 persone
250 g di cous cous precotto, 250 ml di acqua calda, 1 zucchina, 1 melanzana, 1 peperone rosso, 1 carota, 10 pomodorini, 1 cipolla piccola, olio extravergine d’oliva q.b., sale q.b., pepe q.b., basilico fresco, curcuma o curry (facoltativi)
Preparazione
Lavare accuratamente tutte le verdure e tagliarle a cubetti piccoli. In una padella ampia far soffriggere la cipolla con un filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungere prima carote, melanzane e peperoni, poi le zucchine e infine i pomodorini. Cuocere per circa 15 minuti, regolando di sale e pepe.
Nel frattempo versare il cous cous in una ciotola capiente. Aggiungere l’acqua calda leggermente salata, coprire e lasciare riposare per circa 5 minuti. Sgranare quindi il cous cous con una forchetta e unire un filo d’olio.
Quando le verdure saranno cotte ma ancora croccanti, incorporarle al cous cous e mescolare delicatamente. Per un sapore più aromatico si possono aggiungere curcuma o curry. Completare con basilico fresco prima di servire.
