Croccante fuori, morbido e filante dentro: il gateau di patate in friggitrice ad aria è la versione più semplice e veloce di uno dei grandi classici della cucina italiana, amatissimo soprattutto al Sud. Una ricetta casalinga, ricca e confortante, perfetta per portare in tavola un piatto gustoso senza accendere il forno.
Il segreto è tutto nell’impasto: patate ben schiacciate, uova, parmigiano, mozzarella e salumi a cubetti. In friggitrice ad aria, poi, la superficie diventa irresistibilmente dorata e croccante mentre il cuore rimane morbido e filante.
Gli ingredienti
Per uno stampo da circa 18-20 cm, ideale per 4 persone, servono:
- 800 g di patate
- 2 uova
- 60 g di parmigiano grattugiato
- 150 g di mozzarella ben sgocciolata
- 100 g di prosciutto cotto a cubetti
- 30 g di burro
- 2-3 cucchiai di latte
- pangrattato q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- noce moscata q.b.
- un filo d’olio extravergine d’oliva
Come preparare il gateau di patate
1. Lessare le patate
Lavate le patate e lessatele con la buccia in abbondante acqua salata fino a quando saranno morbide. Per verificare la cottura, infilzatele con una forchetta: dovrà entrare facilmente.
Scolatele, lasciatele intiepidire e pelatele. Passatele ancora calde allo schiacciapatate, raccogliendo la purea in una ciotola capiente.
2. Preparare l’impasto
Aggiungete alle patate il burro, il parmigiano, le uova, un pizzico di sale, pepe e una grattugiata di noce moscata.
Amalgamate bene tutto. Se il composto dovesse risultare troppo compatto, aggiungete poco latte alla volta fino a ottenere un impasto morbido ma consistente.
Unite quindi il prosciutto cotto e la mozzarella tagliata a piccoli cubetti. Mescolate delicatamente per distribuire bene il ripieno.
Un consiglio importante: la mozzarella deve essere ben sgocciolata. Se contiene troppa acqua, rischia di rendere il gateau eccessivamente umido.
3. Preparare lo stampo
Ungete leggermente uno stampo che possa entrare nel cestello della friggitrice ad aria.
Cospargete il fondo e i bordi con il pangrattato, quindi versate il composto di patate.
Livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio e completate con una generosa spolverata di pangrattato e qualche fiocchetto di burro. Per una crosticina ancora più golosa, potete aggiungere anche un filo d’olio extravergine.
4. Cottura in friggitrice ad aria
Preriscaldate la friggitrice ad aria a 180°C per circa 3 minuti.
Inserite lo stampo nel cestello e cuocete il gateau a 180°C per circa 25-30 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata.
Se amate una crosticina particolarmente croccante, negli ultimi 3-5 minuti potete aumentare la temperatura a 190°C, controllando attentamente la superficie.
Una volta cotto, lasciate riposare il gateau per circa 10 minuti prima di tagliarlo. Questo piccolo passaggio aiuta a farlo rassodare e permette di ottenere fette più belle senza rinunciare al cuore filante.
Il trucco per renderlo ancora più goloso
Per un gateau dal cuore super filante, potete sostituire parte della mozzarella con provola o scamorza. Anche un mix di salumi può dare un risultato particolarmente saporito: prosciutto cotto, salame dolce o mortadella si sposano benissimo con le patate.
Se invece volete una versione ancora più ricca, potete aggiungere qualche cubetto di formaggio direttamente al centro: durante la cottura si scioglierà creando un irresistibile ripieno filante.
Come servirlo
Il gateau di patate è ottimo appena tiepido, quando il formaggio è ancora morbido e filante, ma è buonissimo anche a temperatura ambiente.
Può essere servito come secondo piatto, come ricco piatto unico accompagnato da un’insalata oppure tagliato a quadrotti e portato in tavola durante una cena informale.
Il risultato è quello che ci si aspetta da una ricetta di casa: crosticina dorata, interno morbido, formaggio filante e tanto gusto, con il vantaggio di una cottura semplice e relativamente veloce grazie alla friggitrice ad aria.
