Croccanti, profumate e adatte sia alle preparazioni tradizionali sia alla pasticceria contemporanea. Le nocciole sono tra i prodotti che caratterizzano il territorio dei Monti Picentini e la Nocciola di Giffoni IGP è una delle produzioni agroalimentari campane riconosciute a livello europeo.
Il disciplinare ne lega la produzione a un’area della provincia di Salerno che comprende anche Giffoni Valle Piana e altri comuni dei Picentini. La nocciola può essere utilizzata intera, tostata, tritata o trasformata in granella e pasta, diventando protagonista di numerosi dolci.
Ecco tre ricette da preparare in casa.
Torta soffice alle nocciole
Un dolce semplice, adatto alla colazione o alla merenda, nel quale la nocciola rimane protagonista senza coprire il profumo dell’impasto.
Ingredienti
- 180 g di Nocciole
- 180 g di farina 00
- 150 g di zucchero
- 3 uova
- 100 ml di olio di semi
- 100 ml di latte
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- un pizzico di sale
- zucchero a velo per decorare
Preparazione
Tritare finemente le nocciole tostate fino a ottenere una granella molto fine, senza ridurle completamente in farina.
In una ciotola montare le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e leggermente spumoso. Aggiungere l’olio, il latte e la vaniglia.
Unire quindi la farina setacciata insieme al lievito e al pizzico di sale. Incorporare infine le nocciole tritate, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.
Versare il composto in una tortiera da circa 22 centimetri precedentemente imburrata e infarinata.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 35-40 minuti. Prima di sfornare verificare la cottura con uno stecchino.
Lasciare raffreddare e completare con una spolverata di zucchero a velo.
Biscotti croccanti alle nocciole
Sono adatti alla colazione, ma anche da servire con il caffè. La tostatura delle nocciole accentua il loro aroma e dà al biscotto una consistenza croccante.
Ingredienti
- 150 g di Nocciole tostate
- 250 g di farina 00
- 120 g di zucchero
- 120 g di burro
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- scorza grattugiata di mezzo limone
- un pizzico di sale
Preparazione
Tritare grossolanamente le nocciole.
Lavorare il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere una crema. Aggiungere l’uovo e la scorza di limone.
Unire la farina, il lievito e il sale e impastare rapidamente. Aggiungere le nocciole e continuare a lavorare fino a ottenere un impasto compatto.
Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Stendere l’impasto a uno spessore di circa mezzo centimetro e ricavare i biscotti con uno stampino.
Disporli su una teglia rivestita di carta forno e cuocere a 175 gradi per 12-15 minuti, fino a quando i bordi saranno leggermente dorati.
Lasciare raffreddare completamente prima di servirli.
Semifreddo alle nocciole
Una preparazione senza cottura, ideale anche per concludere un pranzo. In questo caso la nocciola viene utilizzata sia nell’impasto sia come elemento croccante sulla superficie.
Ingredienti
- 150 g di Nocciole
- 250 ml di panna fresca
- 3 tuorli
- 100 g di zucchero
- 50 ml di acqua
- 80 g di cioccolato fondente
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Preparazione
Tritare metà delle nocciole finemente e lasciare l’altra metà in pezzi più grossolani.
Preparare uno sciroppo facendo cuocere acqua e zucchero fino a raggiungere una consistenza leggermente viscosa.
Montare i tuorli con le fruste elettriche e versare lentamente lo sciroppo caldo continuando a montare. Proseguire fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Montare la panna e incorporarla delicatamente al composto di tuorli. Aggiungere le nocciole tritate e la vaniglia.
Versare metà del composto in uno stampo da plumcake rivestito con pellicola. Aggiungere parte delle nocciole spezzettate e del cioccolato fondente tritato, quindi coprire con il resto del composto.
Chiudere con la pellicola e lasciare in freezer per almeno 6 ore.
Prima di servire, lasciare il semifreddo a temperatura ambiente per alcuni minuti. Decorare con le nocciole rimaste e qualche scaglia di cioccolato.
