La parigina è una delle specialità più amate della rosticceria napoletana: una base morbida e soffice, uno strato filante di mozzarella e un ripieno saporito di pomodoro e prosciutto, il tutto racchiuso da una superficie croccante e dorata.
La versione tradizionale prevede un impasto simile a quello della pizza, ma per una preparazione più semplice e veloce possiamo utilizzare la pasta sfoglia. Il risultato è una parigina croccante fuori, filante e gustosa all’interno, perfetta per una cena informale, un aperitivo o da servire tagliata a quadrotti durante un buffet.
Ingredienti
Per una teglia rettangolare di circa 30 × 40 cm:
- 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare
- 250 g di passata di pomodoro
- 200 g di prosciutto cotto
- 250 g di provola o fiordilatte
- 30-40 g di parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- sale q.b.
- origano q.b.
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaio di latte
Come preparare la parigina con la pasta sfoglia
1. Preparare il condimento
Versate la passata di pomodoro in una ciotola e conditela con un filo d’olio, un pizzico di sale e, se vi piace, un po’ di origano.
Non è necessario cuocere il pomodoro: utilizzandolo direttamente sulla sfoglia, la preparazione rimane semplice e il ripieno conserva un gusto fresco.
2. Preparare la base
Srotolate il primo rotolo di pasta sfoglia e sistematelo nella teglia, lasciando sotto la sua carta da forno. Bucherellate leggermente la superficie con i rebbi di una forchetta.
Distribuite il pomodoro lasciando libero circa un centimetro lungo i bordi.
Aggiungete il prosciutto cotto e poi la provola o il fiordilatte tagliato a fettine sottili. È importante che la mozzarella sia ben scolata, altrimenti potrebbe rilasciare troppa acqua durante la cottura.
Completate con una spolverata di parmigiano.
3. Chiudere la parigina
Coprite il ripieno con il secondo rotolo di pasta sfoglia.
Premete bene i bordi per sigillare i due strati e ripiegateli leggermente verso l’interno. Bucherellate anche la superficie della sfoglia superiore.
In una ciotolina sbattete il tuorlo con il latte e spennellate tutta la superficie. Questo passaggio renderà la parigina particolarmente dorata e croccante.
4. Cuocere in forno
Preriscaldate il forno a 200 °C in modalità statica.
Cuocete la parigina per circa 25-30 minuti, o fino a quando la superficie sarà ben gonfia e dorata.
Se utilizzate il forno ventilato, potete cuocerla a circa 190 °C, controllando la doratura negli ultimi minuti.
Una volta sfornata, lasciatela riposare per 5-10 minuti prima di tagliarla. In questo modo il ripieno si assesterà e sarà più facile ottenere dei pezzi ordinati.
Varianti della parigina
La ricetta classica si presta a moltissime modifiche. Ecco alcune idee per portare in tavola una parigina sempre diversa.
Parigina con salame e provola
Sostituite il prosciutto cotto con salame napoletano e utilizzate la provola affumicata. Il risultato sarà più saporito e dal gusto deciso.
Parigina vegetariana
Eliminate il salume e aggiungete melanzane grigliate, zucchine oppure peperoni. Potete completare con mozzarella e parmigiano.
Un consiglio: cuocete e fate raffreddare le verdure prima di utilizzarle, così eviterete di aggiungere troppa umidità alla sfoglia.
Parigina con prosciutto crudo
Per una versione più intensa, utilizzate prosciutto crudo e scamorza. In questo caso è meglio non eccedere con il sale nel pomodoro, perché gli ingredienti sono già saporiti.
Parigina piccante
Per gli amanti dei sapori decisi, aggiungete al pomodoro del peperoncino e sostituite il prosciutto cotto con salame piccante. Una spolverata di origano completa perfettamente questa variante.
Parigina bianca
Non amate il pomodoro? Potete preparare una versione completamente bianca con prosciutto cotto, mozzarella, provola e parmigiano.
Per renderla ancora più cremosa, potete aggiungere qualche cucchiaio di ricotta ben scolata.
Parigina con tonno e olive
Per una variante diversa dal solito, provate tonno sgocciolato, mozzarella e olive nere. Potete aggiungere qualche pomodorino tagliato molto finemente, facendo attenzione a non esagerare con i liquidi.
Che sia per una festa, un aperitivo o una cena sfiziosa, una teglia di parigina fatta in casa è sempre una buona idea.
