Se non sai più cosa cucinare e vuoi portare in tavola un piatto diverso dal solito, il risotto con melanzane e provola affumicata è la ricetta perfetta: semplice, cremoso, profumato e pronto in appena 30 minuti.
Un’idea nata da ciò che spesso accade anche in casa: qualche melanzana in frigo e mezza provola avanzata dal giorno prima. Una rapida ricerca online conferma che il risotto alle melanzane non solo è possibile, ma è anche delizioso.
Per dare maggiore freschezza al piatto ho aggiunto un pomodoro fresco, che regala un tocco di acidità, e del basilico, che sprigiona un profumo di primavera. Con un buon brodo vegetale e un ottimo riso Carnaroli, il risultato è assicurato.
Vediamo insieme la ricetta passo passo.
Ingredienti per 4 persone
350 g di riso Carnaroli
2 melanzane lunghe
200 g di provola affumicata
1 pomodoro tondo
½ cipolla bianca
Grana Padano q.b.
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe
1,5 litri di brodo vegetale
Preparazione del risotto con melanzane e provola
Preparazione delle melanzane
Taglia le melanzane a cubetti di circa 1 cm. Falle soffriggere per alcuni minuti in 4 cucchiai di olio evo.
Aggiunta della cipolla
Unisci la cipolla bianca tagliata finemente e lascia rosolare per altri 3 minuti.
Tostatura del riso
Aggiungi il riso Carnaroli e tostalo nell’olio fino a quando diventa leggermente traslucido.
Cottura con brodo
Inizia ad aggiungere il brodo caldo poco alla volta, mescolando spesso per evitare che il risotto si attacchi.
Aggiunta del pomodoro
A 10 minuti dalla cottura, unisci il pomodoro a cubetti. Regola di sale e pepe.
Mantecatura
Quando il riso è cotto (circa 20 minuti), spegni il fuoco e aggiungi la provola tritata. Manteca bene.
Finitura del piatto
Aggiungi una generosa grattugiata di Grana Padano e del basilico tritato.
Servi il risotto ben caldo: il profumo e la cremosità conquisteranno tutti i commensali.
Abbinamenti consigliati
Vini
Fiano di Avellino DOCG: fresco, floreale, perfetto con la provola.
Greco di Tufo: più strutturato, ideale se ami vini bianchi intensi.
Rosato del Cilento: equilibrato e profumato, ottimo con le melanzane.
Secondi piatti
Polpette di melanzane o di verdure
Scaloppine al limone
Petto di pollo alla griglia
Frittura mista di verdure
Contorni
Insalata di pomodori e basilico
Zucchine grigliate
Patate al forno croccanti
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