Le melanzane a barchetta rappresentano uno di quei piatti che raccontano la semplicità della tradizione contadina e la ricchezza dei sapori del Sud Italia. Una ricetta che nasce dalla capacità di trasformare pochi ingredienti in un piatto completo, profumato e conviviale.
Le “barchette” di melanzana devono il loro nome alla forma caratteristica: le melanzane vengono tagliate a metà e svuotate leggermente, pronte a essere farcite come piccole imbarcazioni di gusto. Il risultato è un piatto versatile, perfetto sia come antipasto ricco sia come secondo vegetariano, capace di mettere d’accordo tutti a tavola.
INGREDIENTI (per 4 persone)
4 melanzane medie 300 g di pomodori maturi o passata di pomodoro 1 spicchio d’aglio 80 g di pangrattato 50 g di parmigiano grattugiato Olio extravergine d’oliva q.b. Basilico fresco Sale e pepe q.b. (Facoltativo) capperi o olive nere
PREPARAZIONE
Per prima cosa, lavare le melanzane e tagliarle a metà nel senso della lunghezza. Incidere leggermente la polpa e salarle, lasciandole riposare per circa 20 minuti per eliminare l’amaro.
Successivamente, svuotare delicatamente le melanzane conservando la polpa. Le “barchette” ottenute vanno disposte su una teglia con un filo d’olio e leggermente precotte in forno a 180°C per circa 15 minuti.
Nel frattempo, in una padella, far rosolare l’aglio in olio extravergine e aggiungere la polpa delle melanzane tagliata a dadini. Dopo qualche minuto unire i pomodori, il sale, il pepe e il basilico, lasciando cuocere fino a ottenere un composto morbido e saporito.
A questo punto, riempire le melanzane con il ripieno preparato, aggiungere pangrattato e parmigiano in superficie e un filo d’olio. Infornare nuovamente a 180°C per circa 25–30 minuti, fino a doratura.
