Un piatto semplice della tradizione mediterranea che si reinventa in chiave moderna: le polpette di melanzane cotte in friggitrice ad aria uniscono gusto e leggerezza, senza rinunciare alla croccantezza.
Ingredienti (per circa 15–18 polpette)
2 melanzane medie 1 uovo 80 g di parmigiano grattugiato 100 g di pangrattato (più un po’ per la panatura) 1 spicchio d’aglio (facoltativo) Prezzemolo q.b. Sale e pepe q.b. Un filo d’olio extravergine d’oliva
Preparazione
Le melanzane vengono lavate, tagliate a cubetti e cotte in friggitrice ad aria per circa 15–18 minuti a 180°C, fino a quando risultano morbide e leggermente dorate. Una volta pronte, si lasciano intiepidire e si strizzano leggermente per eliminare l’acqua in eccesso.
A questo punto si trasferiscono in una ciotola e si schiacciano con una forchetta fino a ottenere una polpa. Si aggiungono l’uovo, il parmigiano, il pangrattato, il prezzemolo tritato, l’aglio (se gradito), sale e pepe. Si mescola il tutto fino a ottenere un impasto compatto ma morbido.
Con le mani leggermente umide si formano le polpette, che vengono poi passate nel pangrattato per una panatura uniforme.
Cottura in friggitrice ad aria
Le polpette vengono disposte nel cestello senza sovrapporle e leggermente irrorate con olio extravergine d’oliva. La cottura avviene a 190°C per circa 12–15 minuti, girandole a metà tempo per una doratura uniforme.
Il risultato è un piatto croccante all’esterno e morbido all’interno, perfetto come antipasto, secondo vegetariano o finger food per un aperitivo.
