Un piatto semplice ma molto scenografico, perfetto come secondo o antipasto ricco: fette di melanzane grigliate che avvolgono un ripieno filante di provola e prosciutto cotto, il tutto adagiato su un letto di pomodoro e passato in forno fino a ottenere una consistenza morbida dentro e gratinata fuori
Ingredienti (per 4 persone)
- 3-4 melanzane grandi
- 200 g di provola (meglio se dolce o affumicata a seconda dei gusti)
- 150 g di prosciutto cotto a fette
- 400 g di passata o polpa di pomodoro
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Basilico fresco (facoltativo)
- Aglio (facoltativo)
- Parmigiano grattugiato (facoltativo)
Preparazione
Preparare le melanzane
Taglia le melanzane a fette sottili per il lungo.
Grigliale su una piastra ben calda fino a renderle morbide e leggermente dorate. Metti da parte.
Preparare la base di pomodoro
In una padella scalda un filo d’olio extravergine con uno spicchio d’aglio (facoltativo).
Aggiungi la passata di pomodoro, regola di sale e pepe e lascia cuocere per 10–15 minuti. A fine cottura aggiungi basilico fresco.
Versa metà del sugo in una pirofila da forno creando una base uniforme.
Farcire i saccottini
Su ogni fetta di melanzane grigliata metti:
- una fetta di prosciutto cotto
- qualche cubetto o fettina di provola
Arrotola o piega a “saccottino” e disponi i rotolini nella pirofila sopra il sugo.
Secondo strato di pomodoro
Copri i saccottini con il restante sugo di pomodoro.
Se vuoi, aggiungi una spolverata di parmigiano e un filo d’olio.
Cottura in forno
Inforna a 180°C per circa 20–25 minuti, finché la provola sarà ben filante e la superficie leggermente gratinata.
Lascia riposare 5 minuti prima di servire.
Puoi accompagnare il piatto con pane casereccio o una semplice insalata fresca.
Consiglio extra
Se vuoi una versione più saporita, puoi aggiungere all’interno anche una foglia di basilico o un pizzico di pepe nero: esalta il contrasto tra la dolcezza del pomodoro e la sapidità del ripieno.
