Croccanti fuori, morbide dentro e pronte in pochi minuti. Le frittelle di zucchine rappresentano uno dei piatti più amati della cucina casalinga italiana, soprattutto durante la stagione estiva, quando le zucchine abbondano negli orti e sui banchi dei mercati.
Semplici da preparare ed economiche, queste sfiziose frittelle possono essere servite come antipasto, aperitivo, contorno o secondo piatto leggero. La loro forza sta proprio nella semplicità degli ingredienti, capaci di esaltare il gusto delicato delle zucchine senza coprirlo.
La ricetta tradizionale prevede pochi passaggi e ingredienti facilmente reperibili, rendendola adatta anche a chi ha poca esperienza ai fornelli.
Gli ingredienti per 4 persone
- 500 grammi di zucchine fresche
- 2 uova
- 80 grammi di farina
- 50 grammi di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio di semi per friggere
La preparazione
Per ottenere delle frittelle perfette, il primo passaggio è lavare accuratamente le zucchine e grattugiarle utilizzando una grattugia a fori larghi.
Una volta grattugiate, è importante eliminare l’acqua in eccesso. Basta raccoglierle in un canovaccio pulito o in un colino e strizzarle accuratamente. Questo passaggio è fondamentale per evitare che le frittelle risultino molli durante la cottura.
Trasferite le zucchine in una ciotola capiente e aggiungete le uova, la farina, il Parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo e piuttosto compatto.
In una padella capiente scaldate abbondante olio di semi. Quando l’olio raggiunge la temperatura di circa 170-180 gradi, prelevate piccole quantità di impasto con un cucchiaio e immergetele delicatamente nell’olio caldo.
Le frittelle dovranno cuocere per circa 2-3 minuti per lato, fino a raggiungere una colorazione dorata e uniforme.
Una volta cotte, trasferitele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e servitele ancora calde.
I segreti della nonna
Per una consistenza ancora più soffice si può aggiungere mezzo cucchiaino di lievito istantaneo per preparazioni salate.
Chi desidera un gusto più intenso può arricchire l’impasto con cubetti di scamorza, pecorino grattugiato o qualche fogliolina di menta fresca, particolarmente apprezzata nelle ricette estive del Sud Italia.
Per una versione più leggera, le frittelle possono essere cotte anche in forno ventilato a 200 gradi per circa 20 minuti, girandole a metà cottura.
