Federico Martino

Un piatto tutto estivo questo di oggi, penne rigate con merluzzo. La particolarità è data dai pomodorini, un misto di varie cultivar per dare al piatto un tocco diverso dal solito

Piatto classico le farfalle con salmone ma, diamoci un tocco in più con degli zucchini croccanti e un profumo di erba cipollina che da un tocco fresco a questo piatto

Per questo risotto all’acqua di limone ho preso spunto da una ricetta di Gennaro Esposito, uno degli chef che più ammiro. Ovviamente ho rivisitato a modo mio questa magnifica ricetta eliminando il parmigiano che non rientra nei miei parametri gustativi

Penne e seppie, già una bontà di per se ma se a questo aggiungiamo un trito di mandorle e una grattatina di zenzero avremo un piatto dai profumi intensi e sapori davvero speciali

Gli spaghetti integrali sono poco usati in cucina, ma a me piace il sapore deciso del grano poco lavorato e quindi di tanto in tanto un piatto con questa pasta lo devo fare

Capita a volte di tornare a casa e non sapere cosa cucinare. Uno sguardo in dispensa ed ecco l’idea, pomidori secchi, alici sottosale e olive pisciottane in salamoia

Gli spaghetti al gambero nudo sono un piatto veloce da realizzare e proprio in questi periodi che i gamberi esprimono tutto il loro sapore. Per accentuare il gusto dolce del gambero niente di meglio che una bisque

Un piatto molto consistente e non propriamente estivo i riccioli con peperone e salsiccia, ma comunque, così gustosi che ogni tanto uno strappo alla regola possiamo farlo

Questo dello spaghettone quadrato con burrata è un piatto nato da un’idea vista in televisione. Ovviamente rielaborata da me con qualche accorgimento

Tagliatelle ceci e gamberi, sapori intensi di un piatto studiato tutto con ingredienti della Dieta Mediterranea, l’aggiunta di bottarga di tonno alalunga, pescato nelle acque antistanti il Cilento donano un gusto ancora più deciso

Gli straccetti di carne sono un piatto veloce da cucinare, se poi lo si abbina a dei carciofi tenerissimi diventa davvero un piatto da gourmet. Io ho avuto questi carciofi dal mio contadino e quindi sono del tutto biologici

Stagione di zucchini e noi ne approfittiamo, tante le ricette possibili tra cui questa di oggi. Zucchini ripieni, sì, ma di farro e tonno

Possiamo preparare questo panino la mattina e portarlo avendo cura di portarcelo al mare in una borsa termica, questo per evitare che con il caldo si possa rovinare

Gamberi rossi al limone, un piatto semplice questo di oggi ma che racchiude i veri sapori del Sud

Fiori di zucca e zucchini sono i principi di questa stagione, si possono cucinare in tanti modi e tante sono le ricette dedicate a questo magnifico fiore, forse il più conosciuto tra i fiori commestibili

La confettura di albicocche è un arrivederci alla primavera e un saluto all’estate che arriva, infatti, l’albicocca è uno dei frutti che si trovano in questa stagione e vista l’abbondanza di quest’anno, mi sono cimentato a farne confetture

Penne con salmone sono un classico della cucina veloce, quando non abbiamo tempo, non resta altro che “fare due pennette al salmone” ma non sempre è vero

Coniglio al forno, tante le ricette che ci sono e tanti i modi di cucinarlo che hanno le varie regioni italiane. Io questa volta ho voluto provare a cucinarlo con i pomodorini gialli invernali

Sia il totano sia le cicerchie sono due elementi della Dieta Mediterranea, il primo viene dal mare, simile al calamaro ma con sapore più deciso, resta uno dei molluschi che preferisco

Comincia la stagione delle zucchine, ecco allora che in cucina ci divertiamo a creare nuove ricette, sempre più golose. Un tortino di zucchine, funghi e pancetta con un buon fiordilatte filante

In primavera sono tante le delizie che ci regala la terra, tra queste le fave, un legume che si sta facendo strada sulla tavola degli italiani

Comincia il caldo e con esso voglia di mangiare qualcosa di fresco. Riso all’insalata è una delle cose che faccio spesso con l’arrivo del caldo. Ingredienti da usare a freddo

La cottura a vapore è una delle più salutari che preserva sia le proprietà organolettiche sia i sapori di un qualsiasi alimento. Io quando posso ci cucino molti prodotti, dalle verdure ai pesci

Le fave sott’olio sono un prodotto povero e in questa versione sottolio, con menta e aglio in cui utilizzo solo ingredienti biologici, si riescono a sentire tutti i sapori della campagna cilentana

La tarte tatin è la classica torta di mele rovesciata, ricetta tutta francese nata, si dice, per l’errore di una cuoca d’oltralpe che sbagliò la ricetta. Quella che vi propongo oggi è una versione rivisitata

Pasta e fagioli con le cozze è un piatto molto in voga negli anni ottanta, devo dirvi che tutt’oggi io  ho usato due tipi di fagioli, cannellini e borlotti, entrambi freschi

Le melanzane sono buonissime in ogni modo vengano cucinate, io le adoro e le faccio in vari modi. Mi piace variare in cucina e quando è il periodo di una verdura